Für den Teig
380 g Mehl und etwas für die Arbeitsfläche
250 g Margarine
200 g saure Sahne
1 Ei zum Bestreichen
Für den Eischnee
150 g Eiweiß (ca. 5-6 Stück) Zimmertemperatur
240 g Zucker
etwas Wasser
Zubereitung
Zuerst das Mehl, Margarine und saure Sahne zu einem glatten Teig verrühren.
Danach den Teig in etwas Frischhaltefolie wickeln und ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Schaumrollen-Formen leicht einfetten, damit nichts anklebt und den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Den Teig teilen und etwa 2 mm dünn ausrollen und in gleichlange Streifen schneiden. Dünnere Streifen für kleinere Rollenformen und dickere für größere schneiden.
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Je einen Streifen auf ein Förmchen aufrollen und auf das Backblech legen und am Ende alle mit Ei bestreichen und 12-15 min backen. Aufpassen, dass sie nicht zu braun werden.
Abkühlen lassen und vorsichtig vom Förmchen lösen.
Eiweiß mit 120 g Zucker steif schlagen und 120 g Zucker mit Wasser auf etwa 115 °C erhitzen (soviel Wasser bis Zucker bedeckt ist) und wenn ein Sirup entstanden ist, diesen unter Rühren in den Eischnee gießen und alles so lange rühren, bis der Eischnee abkühlt.
Den Eischnee in eine Spritztüte füllen und damit die Rollen von beiden Seiten befüllen, danach in den Kühlschrank stellen und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Sie schmecken auch am nächsten Tag noch lecker! Ich habe einige Rollen auch noch als Abwechslung mit Sahne befüllt, jedoch kam die Eischneefüllung besser an.
