Zutaten:
2 Zucchini
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver (nach Geschmack)
Olivenöl (zum Bestreichen)
1 Tomate, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Zucchinimark (von der Zucchini)
Petersilie, gehackt
100 g Käse, gerieben
Paprika (nach Geschmack)
2 Esslöffel Mayonnaise
4 Eier
Zusätzlich gehackte Tomaten (zum Garnieren)
Zusätzlicher Käse (zum Garnieren)
Zusätzliche Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung:
Zucchini vorbereiten:
Zucchini der
Länge nach halbieren und das Mark herauslöffeln und für später beiseite legen.
Zucchinihälften mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzenZubereitung:Das Rezept besteht aus 2 Seiten. Den Rest des Rezepts könnt ihr euch über den Button unten ansehen.
Zucchinihälften mit Olivenöl bestreichen.
Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Füllung zubereiten:
Tomate würfeln und Knoblauch hacken.
Zucchinimark in Würfel schneiden.
Gewürfelte Tomaten, gehackten Knoblauch, Zucchinimark, gehackte Petersilie und geriebenen Käse in einer Rührschüssel vermengen.
Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver würzen.
2 Esslöffel Mayonnaise hinz
ufügen und gut verrühren.
Zucchini füllen:
Die vorbereitete Füllung in die Zucchinihälften löffeln.
Eier zubereiten:
Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und verquirlen.
Zucchinischiffchen backen:
Die verquirlten Eier über die Füllung in den Zucchinihälften gießen.
Mit weiteren gehackten Tomaten, Käse und Petersilie belegen.
40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) backen.
Servieren:
Sobald die Zucchini-Boote gebacken und goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
Heiß servieren und genießen!