Zutaten
Für den Graham Cracker Boden:
1 1/2 Tassen fein gemahlene Graham Cracker
1/3 Tasse Butter, geschmolzen
Zitronen-Käsekuchenfüllung:
1 Packung (3 oz.) Zitronen-Gelatine
1/2 Tasse kochendes Wasser
1/2 Tasse Eiswasser
225 g Frischkäse, weich
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Dose (14 oz.) gesüßte Kondensmilch
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 1/2 Tassen Schlagsahne (z.B. Cool Whip)
Zitronencreme:
3 Esslöffel Butter
1/3 Tasse frischer Zitronensaft
1 1/2 Teelöffel Zitronenschale
1/3 Tasse Kristallzucker
1 ganzes Ei plus 1 Eigelb, leicht geschlagen
Zum Servieren:
Zusätzliche Schlagsahne
Minzblätter zur Garnierung
Anleitung:
Die Form vorbereiten:
Eine 23×23 cm Backform mit Alufolie oder Frischhaltefolie auslegen, mit Überhang für einfaches Herausnehmen. Leicht mit Backspray einfetten.
Graham Cracker Boden:
Die Graham Cracker Krümel und geschmolzene Butter vermischen. Gut vermengen. Die Mischung fest in den Boden der vorbereiteten Form drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Zitronen-Käsekuchenfüllung:
Die Zitronen-Gelatine im kochenden Wasser auflösen, etwa 2 Minuten lang rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Eiswasser hinzufügen und beiseite stellen, um abzukühlen.
In einer Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Nach und nach die gesüßte Kondensmilch und dann den Zitronensaft unterrühren, gut vermischen.
Die abgekühlte Gelatinemischung in die Frischkäse-Mischung einarbeiten. Die geschlagene Sahne unterheben und über den vorbereiteten Boden gießen. Die Oberfläche glätten und die Form leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Zitronencreme:
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Die geschlagenen Eier hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (ca. 5 Minuten). In eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.