Einfache Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

Diese einfache Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist genau das Richtige, wenn Sie etwas Schnelles, Gesundes und gleichzeitig unglaublich Leckeres kochen möchten. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, feinem Gemüse und einer leichten Currynote sorgt für einen wunderbar aromatischen Geschmack, der an ein gutes Restaurant erinnert.

Besonders an stressigen Tagen ist diese Suppe ideal, denn sie ist unkompliziert zubereitet, herrlich sättigend und trotzdem angenehm leicht. Frisches Gemüse, würzige Brühe und ein Spritzer Limettensaft machen dieses Rezept zu einer perfekten Wahl für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Tipp: Servieren Sie die Thai-Kokos-Suppe heiß und garnieren Sie sie mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln für noch mehr Aroma.

Zutaten

• 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 200 g Brokkoli, in Röschen
• 150 g Champignons, in Scheiben
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft von 1 Limette
• 1 TL rote Currypaste (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 100 g Zuckerschoten
• 1 EL Öl
• Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• Salz nach Geschmack

Küchenhelfer, die du brauchst

• Großer Topf
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Kochlöffel
• Zitronenpresse für den Limettensaft

Zubereitung

1. Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten. Karotten in feine Streifen schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Nun die rote Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten, damit sich die Aromen gut entfalten.
4. Anschließend Karotten, Paprika, Brokkoli, Champignons und Zuckerschoten in den Topf geben und alles für 2 bis 3 Minuten leicht anbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und danach die Kokosmilch einrühren.
6. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
7. Zum Schluss den Limettensaft einrühren und die Suppe mit Salz abschmecken.
8. Die Thai-Kokos-Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Serviervorschlag

Diese cremige Thai-Kokos-Suppe schmeckt pur schon wunderbar, lässt sich aber auch perfekt mit Reis oder etwas knusprigem Brot servieren. Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich etwas Currypaste oder Chiliflocken darübergeben.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese Suppe ist schnell gemacht, voller frischer Zutaten und wunderbar aromatisch. Sie ist ideal für alle, die einfach, gesund und lecker kochen möchten. Durch die Kokosmilch wird sie besonders cremig, während das Gemüse für Frische und Farbe sorgt – ein unkompliziertes Rezept, das garantiert öfter auf den Tisch kommt.