Selbstgemachte Mascarpone

Zutaten

2 Becher Schlagobers
5 EL Zitronensaft

Zubereitung

Zuerst Schlagobers über Wasserdampf auf etwa 85 Grad erhitzen (Temperatur mit einem Thermometer überprüfen). Danach Zitronensaft hinzufügen und wenige Minuten behutsam rühren, das Schlagobers gerinnt nun; Masse abkühlen lassen.

Anschließend die Masse entwässern; dazu das geronnene Schlagobers in ein feines Tuch geben und abtropfen lassen (mindestens 12 Stunden, besser aber 24 Stunden). Je länger die Mascarpone entwässern kann desto fester wird sie. Die Mascarpoe hält sich gekühlt einige Tage frisch.

Tipps zum Rezept
Schlagobers mit min. 30% Fett, besser aber mehr nehmen. Obers sollte am bestens nur wärmebehandelt, nicht aber pasteurisiert oder ultrahocherhitzt werden.