Rhabarber-Quark-Kuchen

Dieser Rhabarber-Quark-Kuchen ist cremig, fruchtig und wunderbar saftig. Der knusprige Mürbeteig, die feine Quarkfüllung und der leicht säuerliche Rhabarber passen perfekt zusammen.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 180 g Butter
• 700 g Rhabarber
• 750 g Magerquark
• 3 Eier (Größe M)
• 170 g Zucker
• 50 ml Milch
• 40 g Speisestärke
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• Etwas Butter für die Form

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Butter in Stückchen und 1 EL kaltes Wasser dazugeben.
3. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten.
7. Rhabarber schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm Stücke schneiden.
8. Mit etwas Zucker vermischen und beiseitestellen.
9. Die Hälfte des Teigs in die Form drücken.
10. Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
11. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
12. Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen.
13. Quark, Eier, Zucker, Milch, Speisestärke und Vanillezucker glatt rühren.
14. Geschmolzene Butter unterrühren.
15. Rhabarber leicht abtropfen lassen und unterheben.
16. Die Masse in die Form geben und glatt streichen.
17. Im unteren Ofendrittel ca. 60 Minuten backen.
18. Vollständig auskühlen lassen.
19. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Serviertipp

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Besonders lecker gut gekühlt!