Rhabarber-Himbeerkuchen mit Baiserhaube 🍰
Wenn fruchtiger Rhabarber auf süße Himbeeren und eine luftige Baiserhaube trifft, entsteht ein Kuchen, dem wirklich niemand widerstehen kann 😍 Dieser Rhabarber-Himbeerkuchen begeistert mit seiner perfekten Mischung aus fruchtiger Frische, saftigem Teig und knusprig-zarter Baiserkruste.
Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Überraschung für die Familie – dieser Kuchen sieht beeindruckend aus und schmeckt einfach himmlisch 🤤 Besonders die Kombination aus Himbeeren, Rhabarber und feinem Baiser macht ihn zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Portionen: 24
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten:
- 375 g Himbeeren
- 600 g Rhabarber
- 75 g Amarettini
- 200 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 375 g Zucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- einige Tröpfchen Bittermandel-Aroma
- 4 Eiweiß (Gr. M)
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Puderzucker
- nach Belieben Amarettini, Himbeeren und Minze
Zubereitung:
- Himbeeren verlesen. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Amarettini grob zerbröseln.
- Butter, Salz, Vanillin-Zucker und 175 g Zucker mit den Schneebesen kräftig verrühren.
- Eier nacheinander unterrühren. Danach Mehl, Backpulver und Bittermandel-Aroma untermengen.
- Zerbröselte Amarettini unterheben. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Fettpfanne (32×37 cm) geben.
- Rhabarber und Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
- Ca. 8 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß, Zitronensaft und restlichen Zucker glänzend steif schlagen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse wellenförmig darauf verteilen und weitere ca. 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Amarettini, Himbeeren und Minze dekorieren.