Mohn – dieser Kokostraum macht einfach glücklich!
Wenn saftiger Mohnkuchen auf eine herrlich cremige Kokosschicht trifft, entsteht ein Kuchen, der einfach jeden begeistert. Locker, zart und voller Geschmack – perfekt für den Nachmittagskaffee, besondere Anlässe oder einfach zum Genießen. Ein himmlisches Rezept, das garantiert Lust auf ein zweites Stück macht! 🥥🍰💛
Mohn-Biskuit
Zutaten:
300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Pflanzenöl
2 EL gemahlener Mohn
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
🍦 Vanillecreme
Zutaten:
500 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja-, Mandel- oder Kokosdrink)
3 EL Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Speisestärke
2 EL vegane Margarine
🥥 Zum Bestreuen
80–100 g Kokosraspel
👩🍳 Zubereitung
Mohn-Biskuit
Mineralwasser, Zucker, Vanillezucker und Pflanzenöl gut verrühren.
Den gemahlenen Mohn hinzufügen.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20 × 30 cm) geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme
Das Puddingpulver und die Speisestärke mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker erhitzen.
Die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und die vegane Margarine unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Kuchen fertigstellen
Die heiße Vanillecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mohn-Biskuit verteilen.
Großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.
Den Kuchen für 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend in Würfel schneiden und servieren.
💛 Tipp: Besonders lecker schmeckt der Kuchen gut gekühlt – am nächsten Tag ist er sogar noch aromatischer.