Kühlschrankkuchen mit Pfirsichen & Bananen – Cremig, fruchtig und ohne Backen
Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten – und genau so ist dieser Kühlschrankkuchen mit Pfirsichen und Bananen. Zarte Keksschichten wechseln sich mit einer herrlich cremigen Füllung und saftigen Früchten ab. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank wird alles wunderbar weich und verbindet sich zu einem Dessert, das auf der Zunge schmilzt.
Die Kombination aus süßen Bananen und aromatischen Pfirsichen sorgt für eine fruchtige Frische, während die luftige Creme jeden Bissen besonders samtig macht. Das Beste daran: Du brauchst keinen Backofen! Der Kuchen ist schnell vorbereitet und eignet sich perfekt für heiße Sommertage, Familienfeiern oder wenn sich spontan Besuch ankündigt.
Zutaten
ca. 300 g vegane Butterkekse
Pfirsichsaft oder Wasser zum Eintauchen der Kekse
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
700 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer-, Soja- oder Mandelmilch) oder Wasser
6 EL Zucker
200 ml pflanzliche Schlagcreme (vegan)
2 Bananen
2–3 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Die veganen Butterkekse kurz in Pfirsichsaft oder Wasser eintauchen und den Boden einer Auflaufform oder eckigen Form damit auslegen.Obst und Gemüse
2. Creme zubereiten
Das Vanillepuddingpulver mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren.
Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen
Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
Die pflanzliche Schlagcreme steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den kalten Vanillepudding heben, bis eine luftige und cremige Masse entsteht.
3. Früchte unterheben
Die Bananen in Scheiben schneiden.
Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden
Beides vorsichtig unter die Creme heben, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen.Kochen und Rezepte
4. Kuchen schichten
Die Hälfte der Creme auf den ersten Keksboden geben und glatt streichen.
Eine zweite Schicht eingetauchter Kekse darauflegen.
Anschließend die restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Mit Bananenscheiben und Pfirsichspalten dekorieren.
5. Kühlen
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.Obst und Gemüse
Gut gekühlt servieren.
Tipp
Für noch mehr Frische kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb oder fein gehackter Minze garnieren. So wird dieser vegane Kühlschrankkuchen zum perfekten Sommerdessert – leicht, cremig und voller fruchtigem Geschmack.