Kohlenhydratarmer Käsekuchen ohne Backen – ganz ohne Zucker

Kohlenhydratarmer Käsekuchen ohne Backen – ganz ohne Zucker

Dieser kohlenhydratarme Käsekuchen ohne Backen ist perfekt für alle, die ein leichtes, cremiges Dessert genießen möchten, ohne dabei auf Zucker zurückzugreifen. Die Kombination aus einem feinen Boden mit Mandel- oder Erdnussmehl und einer herrlich luftigen Frischkäse-Joghurt-Creme macht diesen Kuchen zu einem echten Genussmoment. Besonders schön: Du brauchst keinen Ofen und kannst den Kuchen ganz entspannt vorbereiten.

Durch die zuckerfreie Rezeptur eignet sich dieser Cheesecake ideal für alle, die bewusst genießen möchten. Die cremige Füllung ist angenehm frisch, wunderbar leicht und trotzdem sättigend. Mit etwas Zimt, Zitronenabrieb oder ein paar frischen Beeren lässt sich der Kuchen nach Wunsch verfeinern und sieht auch optisch traumhaft aus.

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Erdnuss- oder Mandelmehl (ca. 1 Tasse)
• 50 g Frischkäse, weich (ca. 3½ EL)
• 3 EL kalorienfreier Süßstoff (z. B. Erythrit, Mönchsfrucht oder nach Wahl)
• ½ TL Zimt

Für die Füllung:

• 400 g fettarmer Frischkäse, weich
• 2 EL kalorienfreier Süßstoff (nach Wahl)
• 450 g ungesüßter Naturjoghurt (ca. 1¾ Tassen)
• 50 g Magermilchpulver (ca. ½ Tasse)
• 1 EL geschmacksneutrale, farblose Gelatine
• 3 EL kaltes Wasser (zum Quellen der Gelatine)

Zum Garnieren (optional):

• Etwas Zimt zum Bestäuben
• Zitronenabrieb
• Frische Beeren (kleine Menge – kaum Auswirkung auf den Kohlenhydratgehalt)

Zubereitung

1. Eine Springform oder kleine Kuchenform vorbereiten. Den Boden bei Bedarf mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Mandel- oder Erdnussmehl, weichen Frischkäse, kalorienfreien Süßstoff und Zimt in einer Schüssel gut vermengen.
3. Die Masse in die Form geben und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Anschließend kalt stellen.
4. Für die Füllung den fettarmen Frischkäse mit dem Süßstoff in einer großen Schüssel glatt rühren.
5. Den Naturjoghurt und das Magermilchpulver hinzufügen und alles zu einer cremigen, glatten Masse verrühren.
6. Die Gelatine mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und einige Minuten quellen lassen.
7. Die gequollene Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
8. Ein paar Löffel der Frischkäse-Joghurt-Masse zur Gelatine geben und verrühren, damit sich die Temperatur angleicht.
9. Die Gelatine-Mischung anschließend in die restliche Creme einrühren und alles gründlich vermengen.
10. Die fertige Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
11. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er fest werden kann.
12. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Zimt, Zitronenabrieb oder ein paar frischen Beeren garnieren.

Tipp

Wenn du eine noch frischere Note möchtest, kannst du etwas Zitronensaft oder zusätzlichen Zitronenabrieb in die Creme geben. Für eine besonders schöne Optik eignet sich ein leichtes Bestäuben mit Zimt kurz vor dem Servieren.