Diese Joghurt-Apfel-Kekse sind wunderbar weich, saftig und herrlich aromatisch! 🍎🍪 Der Joghurt macht sie besonders zart und die fruchtigen Apfelstückchen sorgen für einen unwiderstehlichen Geschmack – perfekt zum Kaffee oder einfach für zwischendurch. ❤️
Zutaten
1 Ei
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
100 ml Pflanzenöl
100 ml Naturjoghurt
400 g Weizenmehl
10 g Backpulver
30 g Mandeln, grob gehackt
30 g Walnüsse, grob gehackt
30 g Schokoladenstückchen
1 großer Apfel
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Das Ei zusammen mit Zucker, Salz und Vanille in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Pflanzenöl und Naturjoghurt dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise zur Joghurtmasse geben. Zunächst mit einem Löffel verrühren und anschließend kurz mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.
Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Mandeln und Walnüsse hacken.
Apfel, Mandeln, Walnüsse und Schokoladenstückchen zum Teig geben und gleichmäßig einarbeiten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen rechteckige Kekse ausschneiden. Alternativ können kleine Portionen mit den Händen geformt und leicht flach gedrückt werden.
Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu dunkel backen – so bleiben sie innen schön weich und zart.
Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Den Apfel nach dem Raspeln leicht ausdrücken, falls er sehr saftig ist. So wird der Teig nicht zu feucht.