Frankfurter Kranz mit Himbeergrütze
Ein echter Klassiker mit fruchtiger Überraschung! 🍰❤️ Dieser Frankfurter Kranz mit Himbeergrütze verbindet einen herrlich lockeren Kuchen mit cremiger Füllung und fruchtig-säuerlichen Himbeeren. Die Kombination aus süßer Creme, knusprigem Krokant und Himbeergrütze macht jeden Bissen unwiderstehlich – perfekt für Kaffee, Geburtstag oder besondere Anlässe. 😍
Für 12 Portionen / Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Ruhezeit)
– 150 g Butter
– 1 Prise Salz
– 325 g Zucker
– 2 Pck. Vanillezucker
– 1 Zitrone, die abgeriebene Schale davon
– 5 Eier
– 225 g Mehl
– 125 g Speisestärke
– 1 Pck. Backpulver
– 4 EL Milch
– 500 g tiefgefrorene Himbeeren (2 Pck. à 250 g)
– 2 EL Zitronensaft
– 500 g Schmand
– 500 g Schlagsahne
– 2 Pck. Saucenpulver Vanillesauce
– 200 g Mandelblättchen
– Himbeeren und Minzeblättchen zum Verzieren
– Fett und Paniermehl für die Form
Zubereitung:
1. Die Butter mit Salz, 200 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. Zitronenschale hinzufügen und die Eier nacheinander unterrühren.
2. Mehl, 75 g Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
3. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Fett einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Umluft 155° C, Gas Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen.
4. Himbeeren auftauen, pürieren und mit Zitronensaft, 75 g Zucker und dem restlichen Vanillezucker aufkochen. Restliche Stärke mit 7-8 EL Wasser verrühren und die Himbeeren damit andicken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen.
5. Schmand mit dem restlichen Zucker verrühren. 2 Becher Sahne unterrühren und dann das Saucenpulver einrieseln lassen. Die Creme steif schlagen.
6. Den Kuchen zweimal quer durchschneiden. Himbeergrütze auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Ein Viertel der Vanillecreme auf die Himbeergrütze streichen, nächsten Boden darauflegen und mit einem weiteren Viertel der Creme bestreichen. Oberen Boden als Deckel auflegen und den Kranz rundherum mit der übrigen Creme einstreichen.
7. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und den Kranz bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs auf den Kranz spritzen. Mit Himbeeren und Minze verzieren.
tipp: Für einen extra Kick kannst du etwas abgeriebene Zitrone in die Himbeergrütze geben – das bringt die Aromen wunderbar zur Geltung!