Dieser Dattel-Walnuss-Kuchen ist wunderbar saftig, angenehm süß durch Datteln und Ahornsirup und hat ein tolles Nussaroma. Perfekt für eine gesunde Kaffeepause!
Zutaten:
Für den Kuchen:
200 g Datteln (entsteint & gehackt)
100 ml heißes Wasser
100 g gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl
100 g Walnüsse (gehackt)
2 Eier (oder 2 Leinsamen-Eier: 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser)
50 ml Ahornsirup oder Honig
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 ml Kokosöl oder Olivenöl
Für das Topping:
100 g griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
1 EL Ahornsirup
1 Handvoll Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
Datteln vorbereiten: Datteln mit heißem Wasser übergießen & 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend zu einem feinen Püree mixen.
Teig anrühren: Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt & Kokosöl verrühren. Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver, Salz & gehackte Walnüsse untermischen. Dattelpüree hinzufügen & alles gut vermengen.
Backen: Teig in eine gefettete Form geben. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen.
Topping & Dekoration: Kuchen auskühlen lassen. Mit Joghurt bestreichen, mit Ahornsirup beträufeln & Walnüssen dekorieren.
Tipp:
Für extra Crunch ein paar karamellisierte Walnüsse obendrauf geben!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 30–35 Minuten | Gesamtzeit: ca. 50 Minuten | Portionen: 10 Stücke
