Dieser Fantakuchen mit Mandarinen ist herrlich saftig, fruchtig und wunderbar cremig! 🍊🍰 Der lockere Boden trifft auf eine feine Creme und fruchtige Mandarinen – eine Kombination, die einfach immer schmeckt. Schnell gemacht und so lecker, dass garantiert kein Stück übrig bleibt! 😍
Für den Boden:
3 Eier
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
220 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
70 ml neutrales Pflanzenöl
90 ml Fanta oder andere Orangenlimonade
Für den Belag:
2 Dosen Mandarinen, gut abgetropft
300 g Schlagsahne
300 g Schmand
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
etwas Zimt, optional
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech bzw. eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten hell und schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Öl und Fanta dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig gleichmäßig in der Form verteilen und etwa 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Boden anschließend vollständig auskühlen lassen.
Mandarinen sehr gut abtropfen lassen.
Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
Schmand mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Mandarinen vorsichtig unterheben und anschließend die geschlagene Sahne unterziehen.
Creme gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Wunsch leicht mit Zimt bestreuen und mit einigen Mandarinen garnieren.
Guten Appetit! 🍊🍰