Wenn du auf der Suche nach einem Kuchen bist, der herrlich leicht, cremig und gleichzeitig fruchtig schmeckt, dann wirst du diesen Beeren-Wolkenkuchen mit Frischkäse lieben. Schon der erste Bissen begeistert mit einer fluffigen Frischkäsecreme, saftigen Beeren und einem zarten Boden, der perfekt mit der frischen Füllung harmoniert. Dieser Kuchen sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch wie ein kleines Stück Sommer.
Zutaten
Für den Rührteig:
3 Eier
180 g Zucker
200 ml Milch
180 ml Pflanzenöl
360 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
10 g Backpulver
10 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
1 Prise Salz
Für die Frischkäsecreme:
300 g Frischkäse oder glatter Quark
70 g Zucker
10 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
1 Ei
Für den Belag:
ca. 1½ Tassen gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren)
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Käse
Ein Backblech oder eine rechteckige Backform (ca. 32 × 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Rührteig zubereiten
Eier, Zucker und eine Prise Salz mit dem Handmixer 3–5 Minuten hell und schaumig schlagen.
Milch und Öl hinzufügen und kurz verrühren.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker vermischen und nach und nach unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
3. Beeren verteilen
Die gemischten Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.
Tipp: Tiefgekühlte Beeren können direkt gefroren verwendet werden – vorher nicht auftauen.
4. Frischkäsecreme zubereiten
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Ei zu einer glatten Creme verrühren.
Die Creme mit einem Löffel gleichmäßig auf den Beeren verteilen und leicht glatt streichen.
5. Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Frischkäsecreme fest geworden ist.
6. Auskühlen lassen
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale in der Frischkäsecreme erhält der Kuchen ein besonders frisches Aroma.
Statt gemischter Beeren schmecken auch Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen hervorragend.
Am nächsten Tag ist der Kuchen sogar noch saftiger und aromatischer, da sich die Aromen perfekt verbinden.