Creme-Kuchen mit Rhabarber – cremig, fruchtig und einfach lecker
Dieser Creme-Kuchen mit Rhabarber ist wunderbar saftig, fruchtig und cremig. Der knusprige Boden, die feine Vanillecreme und der leicht säuerliche Rhabarber passen perfekt zusammen.
Zutaten
- 250 g Mehl + etwas Mehl für die Form
- 1/2 gestrichener TL Backpulver
- 100 g + 150 g + 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter + etwas Butter für die Form
- 1 Ei (Gr. M)
- 750 g Rhabarber, geputzt ca. 600 g
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 1/2 l Milch
- 250 g Schlagsahne
- 40 g Haselnusskrokant
Zubereitung
- Eine Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- 250 g Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Salz, 125 g kalte Butter in Stückchen und das Ei in eine Schüssel geben.
- Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Teig in die Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Rhabarber auf dem Teigboden verteilen.
- Den Kuchen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
- Danach vollständig auskühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Puddingpulver mit etwas Milch und 50 g Zucker glatt rühren.
- Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Gelatine ausdrücken und in den heißen Pudding rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Den Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben.
- Die Creme auf dem Rhabarberkuchen verteilen und glatt streichen.
- Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Haselnusskrokant bestreuen.
Tipp
Der Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.