Blech: ca. 32 × 40 cm
Backofen: 175 °C Umluft
Backzeit: 15–20 Minuten
Zutaten
Für den Teig
250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Für die Himbeerschicht
750 g TK-Himbeeren
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1½ EL Zucker
400 ml Wasser
Für die Sahnecreme
600 g Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
175 g Butterkekse
Zubereitung
1️⃣ Teig zubereiten
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Butter und Zucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen und beides unter die Masse mischen.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen, sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Backblech streichen und 15–20 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2️⃣ Himbeerschicht vorbereiten
Puddingpulver mit Wasser und Zucker glatt rühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Die TK-Himbeeren zügig unterheben.
💡 Tipp: Die Himbeeren am besten 5–10 Minuten antauen lassen. So kühlt die Masse nicht zu schnell ab und lässt sich besser verteilen.
Die noch warme Himbeermasse gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen und vollständig fest werden lassen.
