Zutaten:
Für die Puddingfüllung:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
2–3 EL Zucker (je nach Geschmack)
Für den Teig:
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Öl
100 ml Milch
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für das Topping:
150 g Kokosraspel
Zubereitung
Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen. Etwas abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Milch unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterheben.
Den Teig in eine gefettete rechteckige Form geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten vorbacken.
Den leicht abgekühlten Pudding gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig streichen.
Kokosraspel über den Pudding streuen und den Kuchen weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kokosraspeln leicht goldbraun sind.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit die Puddingfüllung fest wird. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
