Zutaten
500 g Spaghetti, (Spaghettini)
200 g Rind fleisch
125 g Parmesan, frisch geriebener, oder Pecorino, oder halb und halb
4 große Eigelb
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe(n)
Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
Zubereitung
Einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Noch kein Salz reingeben, da es sonst länger zum Kochen braucht. Während das Wasser aufheizt, die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verquirlen und etwas salzen und gut pfeffern.
Den Parmesan bzw. Pecorino von Hand reiben und ein wenig davon für später zum Drüberstreuen entnehmen. Den Rest des Käses unter die Eigelbe heben, sodass ein dickflüssiger Brei entsteht.
Den fleisch in dünne, kurze Streifen schneiden. Ordentlich Salz in das kochende Wasser geben und die Spaghettini hinzugeben.