Für den unteren Boden:
3 große Eier
1/4 Teelöffel Salz
¼ Tasse Zucker
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2/3 Esslöffel Backpulver
1 Tasse Mehl
Für die Creme benötigen Sie:
2 ¼ Tassen Milch
1 Packung Vanillepudding
1 Maßstäbchen Maisstärke
1 Esslöffel Butter
Zweiter Kuchenboden:
500 g Erdbeeren
1 Esslöffel Zucker
½ Esslöffel Zitronensaft
¼ Tasse Wasser
1 Esslöffel Zucker
1 Maßstäbchen Maisstärke
Schneiden Sie die Erdbeeren in Würfel. Beträufeln Sie sie mit Zucker und Zitronensaft, und mischen Sie gut. Lassen Sie sie 1 Stunde ziehen.
Vorbereitung des unteren Bodens:
Schlagen Sie die Eier, den Zucker und das Salz mit einem Mixer auf. Fügen Sie das Öl und den Essig hinzu. Mischen Sie zu einer homogenen Masse. Fügen Sie nun die Vanille und das Backpulver hinzu. Mischen Sie erneut.
Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und mischen Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Gießen Sie die Mischung in eine mit Butter gefettete Glasbackform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten lang oder bis sie vollständig durchgebacken ist. Dies können Sie mit einem Zahnstocher überprüfen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
Vorbereitung der Creme:
Mischen Sie die Milch, den Vanillepudding und die Maisstärke, damit keine Klumpen entstehen. Kochen Sie die Mischung auf dem Herd bei schwacher oder mittlerer Hitze, bis sie eindickt. Nehmen Sie die Creme vom Herd. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Stechen Sie den unteren Boden mit einem Zahnstocher ein und fügen Sie Milch hinzu. Lassen Sie sie einziehen.
Gießen Sie den Kuchen mit der Creme ein und stellen Sie ihn 15 Minuten in den Kühlschrank.
Gießen Sie den überschüssigen Saft von den Erdbeeren ab und geben Sie ihn in einen Topf. Fügen Sie Wasser, Zucker und Maisstärke hinzu. Rühren Sie bei schwacher bis mittlerer Hitze, bis sie eindickt.
Gießen Sie die Torte mit Erdbeermarmelade und glätten Sie sie. Setzen Sie die Erdbeeren auf die Oberseite der Torte. Kühlen Sie sie 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank.
Genießen Sie die köstliche kalte Erdbeertorte!