Rhabarberkuchen mit Schmand – saftig, cremig und einfach lecker
Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand ist herrlich fruchtig, weich und cremig. Die leichte Säure vom Rhabarber passt perfekt zur süßen Schmandcreme und macht den Kuchen besonders saftig.
Zutaten
- 650 g Rhabarber
- 2 EL weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 200 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
- 250 g Schmand
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Butter, 1 Prise Salz, 125 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
- 3 Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Zimt, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen.
- Die Mehlmischung kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Schmand mit 2 Eiern und dem restlichen Zucker glatt rühren.
- Die Schmandcreme über den Rhabarber geben und glatt streichen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen ca. 45–55 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Der Kuchen schmeckt gut gekühlt besonders lecker und lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten.