Zutaten
300–450 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
2–3 Paprika (rot, gelb, grün), in mundgerechte Stücke
1 Zwiebel, fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Langkornreis oder Parboiled Reis
2 Tomaten, gewürfelt oder 200 g passierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl oder Rapsöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Optional: 1 TL Tomatenmark oder Ajvar, Chiliflocken, frische Petersilie, Zitronensaft
Zubereitung
Paprika waschen, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Hähnchenstücke bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne Zwiebel
und Knoblauch glasig dünsten.
Paprika und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen.
Alles gut umrühren, Hähnchen wieder zugeben.
Mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Optional: Leichte Creme oder Tomatenmark unterrühren.
Mit frischen Kräutern und Zitronensaft abschmecken.
Heiß servieren oder portionsweise für Meal Prep abfüllen.