Mediterrane Kichererbsen Fritters

Zutaten (für 4–6 Personen)

Für die Kichererbsenbasis:

100 g getrocknete Kichererbsen

1 große Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt

2 Stangen Sellerie, fein gehackt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 große Tomate, gehackt

7 mittelgroße Champignons, fein gehackt

30 ml (2 EL) Pflanzenöl zum Braten

20 g (1,5 EL) natives Olivenöl extra

Für die Fritter-Mischung:

150 g Parmesan, gerieben

1 großes Ei

1 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Frische Korianderblätter, gehackt

2 Tassen frischer Spinat, gehackt

Für die Joghurt-Dip-Sauce:

3 EL (45 ml) griechischer Joghurt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL frischer Dill, gehackt

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 TL Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitungsphase (1 Stunde)

Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten

Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und gründlich abspülen. In einem großen Topf mit frischem Wasser (etwa 5 cm über den Kichererbsen) zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Während die Kichererbsen kochen, das gesamte Gemüse fein hacken. Jede Sorte getrennt aufbewahren, da sie nacheinander verarbeitet werden. Parmesan reiben und beiseitestellen.

Kochphase (25 Minuten)

Schritt 3: Aromazutaten anbraten

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.

Schritt 4: Gemüse hinzufügen

Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten. Dann Paprika und Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie anfangen zu zerfallen.

Schritt 5: Kräuter und Blattgemüse untermischen

Spinat und Koriander in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 6: Fritter-Mischung zubereiten

Die Hälfte der gekochten Kichererbsen in einer Küchenmaschine grob zerkleinern (sollte noch etwas Struktur haben). In einer großen Schüssel die zerkleinerten Kichererbsen, die ganzen Kichererbsen, das gebratene Gemüse, den geriebenen Parmesan, das geschlagene Ei und das Olivenöl gut vermengen. Die Masse sollte formbar sein und zusammenhalten.

Backphase (35 Minuten)

Schritt 7: Fritter formen und backen

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit feuchten Händen 12–14 Kugeln (etwa

Golfballgröße) aus der Masse formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Oberseiten leicht mit Olivenöl bestreichen.

Schritt 8: Goldbraun backen

Fritter etwa 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Sie sollten hohl klingen, wenn man sie leicht antippt.

Schritt 9: Joghurt-Dip zubereiten

Während die Fritter backen, griechischen Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.