Zutaten
•3 Ei(er)
•3 EL Wasser, heißes
•(150g) Zucker
•1 Packung. Vanillinzucker
•(100g) Mehl
•1 TL, gestr. Backpulver
•(50g) Speisestärke
Für die Füllung:
•2 Dose/n Mandarine(n) je 175 g Abtropfgewicht
•(100ml)Saft (Mandarinensaft, Dose)
•6 Blätter Gelatine, weiße
•(½Kg) Quark
•(150g) Zucker
•1 Packung. Vanillinzucker
•1 Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale und 2 EL Saft davon
•(200ml) Schlagsahne, gekühlte
Zubereitung:
Zuerst den Backofen auf 201°C Unter-/Oberhitze (Heißluft: 181°C) vorheizen.
Für den Biskuitteig die Eier und heißes Wasser 60 Sekunden schaumig schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen, innerhalb einer Minute einrieseln lassen und weitere 2 Min schlagen. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke mixen, zugeben und kurz unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bzw. Springform streichen.
In den heißen Backofen schieben und ca. 10 Min backen.
Jetzt lass den Biskuitboden erkalten . Den auf dem Backblech gebackenen Biskuitboden einmal senkrecht teilen, den in der Springform gebackenen Biskuitboden waagerecht teilen.
Für die Füllung die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Die Gelatine nach Packungsanleitung aufweichen. Den Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Den angemessenen Mandarinensaft erhitzen, die Gelatine ausdrücken und löse unter Rühren darin auf. Erst etwa Vier EL der Quarkmasse in der aufgelösten Gelatine verrühren, danach mit der übrigen Quarkmasse verrühren.
Die gekühlte Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse beginnt dicklich zu werden, die Sahne zusammen mit den Mandarinen unterheben. Die Füllung auf eine der Biskuithälften streichen und anschließend mit der anderen Hälfte bedecken. Den Kuchen ca. Zwei Std bis zum Verzehr kalt stellen.
Vor dem Servieren das Gebäck mit Puderzucker bestreuen und in Schnitten teilen.