Wenn es draußen etwas kühler wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine heiße, selbstgemachte Kartoffelsuppe. 🥔🥕 Diese Variante ist wunderbar herzhaft, voller Gemüse und in nur 30 Minuten fertig. Ein unkompliziertes Familienrezept, das richtig satt macht und bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommt! 😋🥣
Zutaten
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Stange Lauch
2–3 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
1,2 l Gemüsebrühe
2 EL Öl oder Butter
Salz & Pfeffer
Optional: Muskat, Petersilie
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und würfeln.
Lauch in Ringe schneiden.
Karotten in Scheiben schneiden.
Zwiebel (und Knoblauch) fein würfeln.
Anschwitzen
Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel (und Knoblauch) glasig dünsten.
Gemüse zugeben
Kartoffeln, Lauch und Karotten in den Topf geben.
Kurz mitdünsten.
Kochen
Gemüsebrühe angießen.
Aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen.
Nach Wunsch leicht pürieren oder stückig lassen.
Servieren
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß genießen.