🧾 Zutaten (für ca. 4 Portionen)
2 Eigelb (zimmerwarm)
180 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 EL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Schuss Essig oder Zitronensaft
Zubereitung:
Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in ein hohes Gefäß geben.
Mit einem Schneebesen oder Stabmixer gut verrühren.
Das Öl tropfenweise hinzufügen und dabei ständig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Mit Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Tipps:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – das verbessert die Emulsion.
Für eine festere Konsistenz: Öl langsam und gleichmäßig einarbeiten.
Du kannst Knoblauch, Kräuter oder Chili für Varianten hinzufügen.
