Für den Boden:
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Blaubeer-Mousse-Schicht:
2 Tassen frische Blaubeeren
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel ungesüßte Gelatine
1 1/2 Tassen Sahne
1/2 Tasse Puderzucker
225 g Frischkäse, weich
Für die Frischkäse-Schicht:
450 g Frischkäse, weich
1 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 große Eier
Für die Zitronen-Mousse-Schicht:
1 Tasse Sahne
1/2 Tasse Puderzucker
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel ungesüßte Gelatine
Für die Garnitur:
Frische Blaubeeren
Zitronenscheiben
Schlagsahne
Anweisungen:
Für den Boden:
Heizen Sie den Ofen auf 325°F (160°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein.
In einer mittelgroßen Schüssel graham cracker crumbs, Zucker und geschmolzene Butter vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in den Boden der vorbereiteten Form drücken.
Backen Sie für 10 Minuten und lassen Sie es dann vollständig abkühlen.
Für die Blaubeer-Mousse-Schicht:
In einem kleinen Topf Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Blaubeeren zerfallen und die Mischung eindickt, etwa 10 Minuten. Leicht abkühlen lassen und dann pürieren, bis es glatt ist.
In einer kleinen Schüssel Gelatine über 2 Esslöffel kaltem Wasser streuen und 5 Minuten ruhen lassen, um aufzulösen. In der Mikrowelle 10 Sekunden lang erwärmen, um die Gelatine aufzulösen.
In einer großen Schüssel Sahne und Puderzucker steif schlagen.
In einer anderen Schüssel Frischkäse glatt rühren, dann die Blaubeerpüree- und Gelatinemischung unterheben.
Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Die Blaubeer-Mousse über den abgekühlten Boden streichen und mindestens 1 Stunde lang kühlen.
Für die Frischkäse-Schicht:
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen.
In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut verrühren.
Die Frischkäse-Mischung über die Blaubeer-Mousse-Schicht gießen.
Für 45-50 Minuten backen, oder bis die Mitte fest ist. Vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden lang kühlen.
Für die Zitronen-Mousse-Schicht:
In einer kleinen Schüssel Gelatine über 2 Esslöffel kaltem Wasser streuen und 5 Minuten ruhen lassen, um aufzulösen. In der Mikrowelle 10 Sekunden lang erwärmen, um die Gelatine aufzulösen.
In einer großen Schüssel Sahne und Puderzucker steif schlagen.
In einer anderen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale und Gelatinemischung vermischen.
Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Die Zitronen-Mousse über die abgekühlte Frischkäse-Schicht streichen und mindestens 2 Stunden lang kühlen, bis sie fest ist.
Für die Garnitur:
Vor dem Servieren den Käsekuchen mit frischen Blaubeeren, Zitronenscheiben und einem Klecks Schlagsahne garnieren.