Zutaten
Für die gebackene Hühnerbrust:
4 Hühnerbrustfilets
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Thymian)
Für den gebratenen Reis:
200 g Langkornreis (gekocht und abgekühlt)
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
2 Karotten, in feine Würfel geschnitten
100 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
2 Eier, leicht verquirlt
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung und Zubereitung
Hühnerbrust vorbereiten und backen:
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Marinade zubereiten: In einer Schüssel das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft vermischen.
Hühnerbrust marinieren: Die Hühnerbrustfilets in die Marinade legen und gut damit einreiben. Lassen Sie das Fleisch etwa 15-20 Minuten marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.
Hühnerbrust backen: Die marinierten Hühnerbrustfilets in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Die Hühnerbrust sollte eine Kerntemperatur von 75°C erreichen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Gebratenen Reis zubereiten:
Gemüse anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Reis hinzufügen: Den abgekühlten, gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er leicht gebräunt ist.
Eier hinzufügen: Eine Mulde in der Mitte des Reises machen und die verquirlten Eier hineingeben. Die Eier stocken lassen, dann mit dem Reis vermischen.
Erbsen und Sojasauce hinzufügen: Die Erbsen und die Sojasauce (sowie das Sesamöl, falls verwendet) hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-3 Minuten braten.
Servieren:
Anrichten: Die gebackene Hühnerbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gebratenen Reis auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.