Käsekuchen (16 Stücke)
🛒 Zutaten
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
100 g Butter
Für die Käsemasse:
100 g Butter
6 Eier (Gr. M), getrennt
1 kg Magerquark
250 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Zubereitung
1️⃣ Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Butter in Stückchen zuerst mit den Knethaken des Handmixers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Springform (26 cm Ø) einfetten. Teig hineingeben, zu einem flachen Boden drücken und am Rand ca. 3 cm hochziehen.
30 Minuten kalt stellen.
2️⃣ Käsemasse zubereiten
100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
6 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Zitrone heiß waschen, trockenreiben und halbieren. Schale einer halben Zitrone fein abreiben.
Quark, Eigelb, Zucker, Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren. Flüssige Butter unterrühren.
Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
3️⃣ Backen
Quarkmasse auf dem Mürbeteig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen backen:
E-Herd: 175 °C
Umluft: 150 °C
Backzeit: ca. 1 Stunde
Untere Schiene
👉 Damit der Käsekuchen nicht reißt:
Nach ca. 30 Minuten mit einem scharfen Messer zwischen Quarkmasse und Teigrand ca. 3 cm tief entlangschneiden, dann fertig backen.
Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Dazu passt frisch geschlagene Sahne.
