Zucchini Rezept
Zutaten
2 große Zucchini (insgesamt ca. 500 g)
2 große Eier
60 ml (1/4 Tasse) Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, gehackt
80 g (2,8 oz) geriebener Käse (Mozzarella oder Cheddar)
60 g (1/4 Tasse) Tomaten aus der Dose
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Zucchini Rezept
Für die Balsamico-Glasur:
40 ml (3 Esslöffel) Balsamico-Essig
1 1 Teelöffel Honig
Saft einer Zitrone
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Paprika
Schritt-für-Schritt-Anleitung Zubereitung
Die Zucchini gründlich waschen und abtrocknen. Jede Zucchini auf ein Schneidebrett legen und im Abstand von ca. 5 mm tiefe Einschnitte machen, sodass sie etwa drei Viertel der Zucchini durchschneidet. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden: Der Boden muss intakt bleiben, damit die Zucchini ganz bleibt.
Nachdem Sie die Zucchini in Scheiben geschnitten haben, salzen Sie sie großzügig und legen Sie sie für 15 Minuten auf Backpapier. Dieser wichtige Schritt hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und verhindert, dass das Gericht zu flüssig wird. Tupfen Sie die Zucchini mit weiteren Papiertüchern trocken, um restliches Salz zu entfernen.
Zubereitung der Balsamico-Glasur:
Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht zum Kochen bringen. 3–4 Minuten weiterkochen lassen, bis die Mischung leicht einreduziert und glänzend ist. Vom Herd nehmen
und zum Abkühlen beiseitestellen.
Zucchini Rezept
Zubereitung der Gemüsemischung:
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelbe und rote Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
In einer separaten Schüssel zwei Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die gewürfelten Karotten, Kartoffelwürfel, Tomaten, Paprika, Sellerie und Dosentomaten zur Eiermischung geben. Alle Zutaten gut vermischen und darauf achten, dass das gesamte Gemüse gut bedeckt ist.
Zusammenbau und Backen:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die vorbereiteten Zucchini in eine Auflaufform geben und die Stücke vorsichtig mit der Gemüse-Ei-Mischung füllen. Die gegarten Zwiebeln gleichmäßig auf und zwischen den Zucchinistücken verteilen.
Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit der vorbereiteten Balsamico-Glasur und achten Sie darauf, dass sie in alle Schnitte einzieht. Bestreuen Sie die Oberseite mit geriebenem Käse und lassen Sie ihn in alle Spalten fließen.
25 Minuten backen, bis die Zucchini beim Einstechen mit einer Gabel weich ist und der Käse goldbraun und knusprig ist. Das Gemüse sollte durchgegart, aber noch etwas Biss haben.
Feinschliff:
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit frischer Petersilie und Dill garnieren. Durch die Abkühlzeit können sich die Aromen vermischen, wodurch sich das Gericht leichter schneiden und servieren lässt.