Eier sind ein wahres Superfood, reich an Nährstoffen wie Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie spielen eine zentrale Rolle in der Küche, von Frühstücksgerichten bis hin zu Backrezepten. Aber wie gesund sind sie wirklich? Die Meinungen zur Cholesterin-Debatte haben sich geändert: In Maßen konsumiert, sind Eier unbedenklich. Zudem gibt es verschiedene Arten von Eiern – Hühnereier, Wachteleier oder Enteneier – jede mit einzigartigen Eigenschaften. Beim Kauf sollte auf die Herkunft und Haltung der Tiere geachtet werden. Auch die richtige Lagerung ist wichtig: Eier gehören in den Kühlschrank, am besten mit der Spitze nach unten. Frische lässt sich einfach testen, etwa mit dem Wasserglas-Trick. Vom Kochen über Braten bis hin zum Rohverzehr bieten Eier unendliche Möglichkeiten. Ob als Proteinquelle oder Backzutat, Eier sind unverzichtbar in der Ernährung.
Von der Galette des Rois bis zur schwimmenden Insel, einschließlich des Omeletts, des Sabayons und natürlich der hartgekochten Eiermayonnaise, ist das Ei unbestreitbar der Star unserer Küche. Er kann sogar in der Schale oder hart genossen werden, sobald Sie das Kochen beherrschen.
Wie wählt man die richtigen Eier aus?
Erfahren Sie, wie Sie das Etikett des Eies entziffern:
Die Erwähnung frisch bedeutet, dass das Ei bis zu 28 Tage nach der Eiablage problemlos gegessen werden kann;
Das Ei gilt bis zum 9. Tag nach dem Datum der Eiablage als « extra frisch » oder « extra ». In diesem Fall werden das Legedatum und das 9-Tage-Verfallsdatum auf der Verpackung angebracht;
« aufgelegt » entspricht der Angabe des Zeitpunkts der Auslege mit bestimmten Vermarktungszeiträumen;
Aussagen wie « ökologischer/biologischer Anbau », « Freilandhaltung », « Boden » und « Käfighaltung » geben Auskunft über die Art der aufgezogenen Hühner;
Beachten Sie, dass Eier, die in Geschäften und Supermärkten verkauft werden, mit einem Code versehen sind, der ihre Qualität beschreibt. Dieser Code beginnt mit einer Zahl, die die Herkunft der Eier angibt:
Code 0 oder 1 (offen oder biologisch): Eier von Hühnern aus Freilandhaltung. Sie können dann tagsüber rausgehen und die Natur genießen. Sie machen 17 % des Umsatzes aus;
Code 2 (auf dem Boden oder in einer Voliere): Diese Hühner befinden sich nicht
in Käfigen, sondern bleiben dauerhaft in geschlossenen Gebäuden. Sie können mehr Aktivitäten ausüben als Hühner aus Käfigen. Sie machen 3 % des Umsatzes aus;
Code 3 (in Käfigen): 80 % der Hühner in Frankreich leben in Käfigen, die ihnen nicht einmal Platz lassen, um ihre Flügel auszubreiten, ohne sich gegenseitig zu stören;
Spielt die Größe des Eies eine Rolle?
Die Größe des Eies hängt einfach von der Größe der Henne ab. Große Eier haben einen Nähr- und Kalorienwert, der proportional zu ihrem Gewicht ist. Für Gebäck (Galettes, Kuchen, Kekse usw.) nehmen wir in der Regel mittelgroße Eier. Zählen Sie 30 g für ein Eiweiß und 20 g für ein Eigelb. Wachteleier hingegen müssen besonders gekocht werden.
Was ist der Unterschied zwischen einem weißen Ei und einem braunen Ei?Sie sind sowohl in Bezug auf den Geschmack als auch auf das Nährwertverhältnis identisch. Die Farbe des Panzers hängt tatsächlich von der Rasse der Henne ab. Braune Eier haben jedoch eine weniger zerbrechliche Schale und eine dunklere gelbe Farbe.
Wie lagere ich sie?
Eier können bis zu vier Wochen nach dem Legen gegessen werden. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, bewahren Sie sie an einem kühlen, lichtgeschützten Ort auf… Vorsichtig! Die Schalen nehmen den Geruch von Lebensmitteln sehr leicht an, achten Sie also darauf, sie nicht neben Käse oder Knoblauch zu lagern! Und um sie so lange wie möglich zu halten, müssen die Eier sauber sein. Wenn Ihre Eier direkt vom Bauernhof kommen, reinigen Sie sie vorsichtig mit einem leicht feuchten Tuch.
Wenn du die Eier geklärt hast (d.h. das Eigelb vom Eiweiß getrennt hast), solltest du wissen, dass das Eiweiß 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden kann. Bei Eigelb ist das nicht der Fall, deshalb verraten wir Ihnen, was Sie mit Eigelb machen können.
Ist mein Ei frisch?Um zu überprüfen, ob Ihr Ei frisch ist, legen Sie es in eine Schüssel mit Salzwasser, wenn es auf den Boden fällt, bedeutet das, dass es frisch ist!
Auf der anderen Seite, wenn es schwimmt, ist es nicht zu empfehlen, es zu verwenden! Schütteln Sie es vorsichtig in der Nähe Ihres Ohrs: Wenn Sie hören, dass sich der Inhalt bewegt, ist das ein schlechtes Zeichen. Ein frisches Ei macht beim Schütteln kein Geräusch.
Was sind seine ernährungsphysiologischen Vorteile?
Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, sind Eier kein vollständiges Lebensmittel. Es fehlen Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamin C. Es dient jedoch als Referenzprotein. Es ist auch kalorienarm, aber das Eigelb ist reich an Cholesterin.
