Diese Schoko-Lebkuchen mit Zitronenglasur sind ein wahrer Genuss! 🍫🍋 Herrlich weich, wunderbar schokoladig und mit einer frischen, leicht säuerlichen Zitronenglasur überzogen – eine Kombination, die einfach begeistert! Der köstliche Duft von Lebkuchengewürzen erfüllt die ganze Küche und macht sofort Lust aufs Naschen. Ob zum Nachmittagskaffee oder als süße Leckerei für zwischendurch – diese saftigen Schoko-Lebkuchen musst du unbedingt probieren! ❤️
Zutaten
Für ca. 25–30 Stück:
Für den Schoko-Lebkuchenteig:
200 ml Milch oder Pflanzenmilch
220 g Zucker
120 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
50 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
30 g ungesüßtes Kakaopulver
40 ml neutrales Pflanzenöl
240 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
30 g zusätzliches Mehl zum Kneten und Ausrollen
1½ TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Muskatnuss
⅓ TL gemahlener Ingwer
1 kleine Prise Salz
Für die Zitronenglasur:
130 g Puderzucker
Zitronensaft von etwa 1 Zitrone, nach Bedarf
Zubereitung
1. Milch und Schokolade erwärmen
Gib die Milch zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und erwärme beides bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Hacke die Zartbitterschokolade grob, gib sie zur warmen Milch und lasse sie unter Rühren schmelzen. Anschließend die Mischung etwas abkühlen lassen.
2. Schokoladenmasse vorbereiten
Gib 120 g Mehl in eine große Schüssel. Füge Kakaopulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz hinzu.
Rühre die lauwarme Schokoladenmilch nach und nach unter, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend das Pflanzenöl hinzufügen und alles gründlich vermischen.
3. Lebkuchenteig herstellen
Vermische die weiteren 240 g Mehl mit dem Backpulver und arbeite die Mischung portionsweise in die Schokoladenmasse ein.
Verknete zunächst alles mit einem Löffel oder Knethaken und anschließend kurz mit den Händen. Sollte der Teig noch stark kleben, kannst du etwas von den zusätzlichen 30 g Mehl einarbeiten. Er sollte weich, geschmeidig und gut formbar bleiben.
4. Teig ruhen lassen
Decke den fertigen Teig ab und lasse ihn etwa 20–30 Minuten ruhen. Dadurch lässt er sich später leichter ausrollen und ausstechen.
5. Lebkuchen ausstechen
Bemehle die Arbeitsfläche leicht und rolle den Teig etwa 7–10 mm dick aus.
Steche mit einem runden Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise aus. Lege die Lebkuchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
6. Schoko-Lebkuchen backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
Backe die Lebkuchen auf der mittleren Schiene etwa 10–13 Minuten, abhängig von ihrer Größe und Dicke. Sie sollten durchgebacken sein, aber innen noch schön weich bleiben.
Nimm sie anschließend aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
7. Zitronenglasur zubereiten
Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu und verrühre alles zu einer glatten, dickflüssigen Glasur.
Verwende den Zitronensaft nicht auf einmal, damit die Glasur nicht zu dünn wird.
8. Lebkuchen glasieren
Tauche die vollständig ausgekühlten Schoko-Lebkuchen mit der Oberseite vorsichtig in die Zitronenglasur.
Alternativ kannst du die Glasur mit einem kleinen Löffel oder einem Backpinsel gleichmäßig verteilen.
Lege die glasierten Lebkuchen auf ein Kuchengitter oder Backpapier und lasse die Glasur mehrere Stunden trocknen, bis sie fest geworden ist.
