Dieser Thüringer Stollen ist wunderbar saftig, aromatisch und herrlich traditionell. 😍 Mit seinem feinen Duft, der weichen Konsistenz und den köstlichen Zutaten wird jedes Stück zu einem besonderen Genuss. Perfekt zu einer Tasse Kaffee und ein Rezept, das man immer wieder gerne backt!
Thüringer Stollen
Für 1 großen Stollen | Gesamtzeit: ca. 2 Tage plus Ruhezeit
Zutaten
Für den Stollenteig
500 g Weizenmehl Type 405
100 ml Milch
42 g frische Hefe
275 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
75 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
5 g Salz
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
300 g Sultaninen
75 g gehackte Mandeln
50 g Zitronat
25 g Orangeat
Zum Bestreichen und Bestäuben
50 g Süßrahmbutter, geschmolzen
2 EL feiner Zucker
reichlich Puderzucker
Zubereitung
Sultaninen vorbereiten
Die Sultaninen gründlich waschen und anschließend sehr gut abtropfen lassen.
2. Vorteig ansetzen
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.
Die frische Hefe hineinbröseln und die leicht erwärmte Milch darübergeben. Etwas Mehl vom Rand über die Hefemischung schieben.
Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 30–60 Minuten gehen lassen. Je nach Raumtemperatur kann es auch etwas länger dauern. Das Volumen sollte deutlich zunehmen und die Mehlschicht auf der Oberfläche Risse bekommen.
3. Mandeln vorbereiten
Die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
Anschließend in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.
4. Stollenteig kneten
Zum aufgegangenen Vorteig die zimmerwarme Butter, Zucker, Vanille, Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale geben.
Alles mehrere Minuten kräftig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Stollenteig ist aufgrund des hohen Butteranteils deutlich schwerer und kompakter als gewöhnlicher Hefeteig.
Den Teig abdecken und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Früchte und Mandeln einarbeiten
Die Sultaninen zusammen mit Zitronat, Orangeat und den abgetropften Mandeln zum Teig geben.
Alles vorsichtig einkneten, bis die Früchte möglichst gleichmäßig verteilt sind. Nicht unnötig lange kneten, damit die Sultaninen nicht zerquetscht werden.
6. Stollen formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen, kräftigen Laib formen.
Für die typische Stollenform den Teig leicht oval drücken, längs mit der Handkante oder einem Nudelholz eine Vertiefung eindrücken und eine Seite etwas über die Mitte klappen.
Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
7. Backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Stollen unmittelbar vor dem Backen dünn mit kaltem Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.
Die Temperatur anschließend direkt auf 170 °C reduzieren und den Stollen etwa 60 Minuten backen.
Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, kann sie locker mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Bei einem sehr großen Stollen aus der doppelten Zutatenmenge verlängert sich die Backzeit auf ungefähr 90 Minuten.
8. Noch heiß mit Butter bestreichen
Nach dem Backen den Stollen auf dem Blech stehen lassen – solange er heiß ist, ist er sehr weich und kann leicht brechen.
Die 50 g Butter schmelzen und den noch heißen Stollen großzügig damit bestreichen. Anschließend sofort mit dem feinen Zucker bestreuen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
9. Mit Puderzucker bestäuben
Am nächsten Tag den Stollen rundherum großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Gut verpackt und einige Tage gelagert, kann der Stollen sein Aroma besonders schön entwickeln.
💡 Tipp
Den fertigen Stollen gut verpackt an einem kühlen und trockenen Ort lagern. Schon nach 2–3 Tagen ist er schön durchgezogen, besonders aromatisch und saftig wird er nach ungefähr einer Woche.