Zutaten (für 2–3 Portionen)
600 g festkochende Kartoffeln
300 g Rinder-Leberkäse
1 Zwiebel (optional)
2–3 Eier
2 EL Öl oder Butter
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Oregano
Salz & Pfeffer
Schnittlauch (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10–12 Minuten vorkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Leberkäse anbraten
Leberkäse in Würfel schneiden. Öl/Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Leberkäse rundum goldbraun anbraten. Optional die fein gewürfelte Zwiebel kurz mitbraten.
Kartoffeln dazugeben
Vorgekochte Kartoffeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen und kräftig anbraten. Mit Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Auflauf fertigstellen
Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen oder in eine Auflaufform geben. Mit einem Löffel kleine Mulden formen.
Spiegeleier
Eier vorsichtig in die Mulden schlagen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht cremig (ca. 5–7 Minuten).
Alternative: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten garen.
Servieren
Nach Wunsch mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
