Erdbeerkuchen – zergeht auf der Zunge

Dieser Erdbeerkuchen ist ein traumhaft cremiger Genuss, der mit seiner luftigen Creme, frischen Erdbeeren und der fruchtigen Geleeschicht einfach begeistert. Jeder Bissen ist herrlich leicht, erfrischend und so zart, dass der Kuchen wirklich auf der Zunge zergeht.

Der lockere Boden, die feine Frischkäse-Sahne-Creme und die glänzende Erdbeerschicht machen dieses Rezept zu einem echten Lieblingskuchen für Frühling und Sommer. Ob für Gäste, Geburtstage oder den Sonntagskaffee – dieser Kuchen sieht wunderschön aus und schmeckt einfach himmlisch.

Tipp: Gut gekühlt schmeckt dieser Erdbeerkuchen besonders frisch und lässt sich auch besser schneiden.

Zutaten

Für den Teig

• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 8 g Vanillezucker
• 90 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Für die Creme

• 2 EL Kokosraspeln
• 150 g Milch
• 100 g Zucker
• 600 g Frischkäse
• 300 g Sahne (33 % Fett)
• 300 g Erdbeeren

Für die Geleeschicht

• 300 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Gelee
• 500 ml kochendes Wasser

Zubereitung

1. Teig backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Backform von 28 x 18 cm vorbereiten und leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mehrere Minuten schaumig aufschlagen.
4. Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
7. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

2. Creme zubereiten

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Frischkäse mit Zucker und Milch in einer großen Schüssel glatt verrühren.
3. Die Kokosraspeln unterrühren.
4. Die Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
5. Zum Schluss die Erdbeerstücke behutsam unterheben.
6. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen.
7. Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Geleeschicht vorbereiten

1. Die Erdbeeren für die obere Schicht waschen, putzen und nach Wunsch halbieren oder in Stücke schneiden.
2. Das Gelee nach Packungsanleitung mit 500 ml kochendem Wasser anrühren.
3. Die Erdbeeren auf der gekühlten Cremeschicht verteilen.
4. Das Gelee leicht abkühlen lassen und vorsichtig über die Erdbeeren geben.
5. Den Kuchen anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Geleeschicht vollständig fest wird.

Serviertipp

Vor dem Servieren kann der Erdbeerkuchen in saubere Stücke geschnitten werden. Besonders schön sieht er aus, wenn er gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank serviert wird. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder ein frischer Sommerdrink.

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen lieben werden

Dieser Kuchen ist leicht, fruchtig, cremig und wunderbar erfrischend. Die Kombination aus lockerem Boden, feiner Frischkäse-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren macht ihn zu einem perfekten Sommerkuchen, den man immer wieder backen möchte.