Zutaten:
Krüstchen:
3/4 Tasse zerstoßene Graham-Cracker (6 volle Blätter)
2 EL (26 g) Kristallzucker
3 EL (42 g) geschmolzene gesalzene Butter
Mousse:
2 1/2 EL frischer Zitronensaft
1 1/2 EL Wasser
1 1/2 TL ungesüßtes Gelatinpulver
1 1/2 Tassen (355 ml) schwere Sahne
1 Tasse (110 g) Puderzucker, geteilt
Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
340 g Frischkäse, weich
1 (280 g) Glas Zitronencreme
Gesüßte Schlagsahne, Zitronenschnitze, Blaubeeren und Minze zum Garnieren (optional)
Anleitung:
In einer Rührschüssel Graham-Cracker-Krümel und Zucker vermischen. Geschmolzene Butter dazugeben und umrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Die Mischung auf 8-10 Desserttassen aufteilen und zu einer gleichmäßigen Schicht festdrücken. Beiseite stellen.
Zitronensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Gelatine darüber streuen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit schwere Sahne in einer mittelgroßen Schüssel steif schlagen, dann 1/3 Tasse Puderzucker und bei Verwendung von Lebensmittelfarbe hinzufügen und steif schlagen.
In einer großen Schüssel Frischkäse luftig aufschlagen. Zitronencreme und den restlichen Puderzucker dazugeben und gut vermischen.
Gelatinemischung 30 Sekunden lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzen, umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann 3 Minuten abkühlen lassen. Langsam in die Frischkäsemischung einrühren. 1/3 der steif geschlagenen Sahne unter die Frischkäsecreme heben, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Das Mousse in die vorbereiteten Tassen über den Krüstchen geben oder spritzen. 2 Stunden kühlen, um es fest werden zu lassen. Vor dem Servieren garnieren.