Zutaten
Für den Teig
240 g (1,5 Tassen) Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
8 g (1 TL) Vanillezucker
2 Eigelb
30 g (2 EL) Zucker
70 g (1/3 Tasse) weiche Butter
100 g (1/2 Tasse) saure Sahne
Für die Apfelschicht
3 Äpfel, geschält und gehackt
50 g (1/4 Tasse) Zucker
35 g (1,5 EL) Butter
Für die Käsefüllung
360 g (1,5 Tassen) Frischkäse
150 g (3/4 Tasse) Zucker
3 Eigelb
30 g (3 EL) Maisstärke
Für das Baiser
5 Eiweiß
100 g (1/2 Tasse) Zucker
2 EL Zitronensaft
30 g Mandelblättchen
Anleitung
Teig vorbereiten
a. Ofen vorheizen:
Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege eine 24 cm große Backform mit Backpapier aus, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern.
b. Teigzutaten mischen:
In einer Schüssel 240 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 8 g Vanillezucker mischen. Füge 2 Eigelb, 30 g Zucker, 70 g weiche Butter und 100 g saure Sahne hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
c. Teig in die Form drücken:
Den Teig gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Backform drücken. Die Form beiseitestellen, während du die Apfelschicht vorbereitest.
Apfelschicht vorbereiten
a. Äpfel kochen:
In einer Pfanne 35 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Äpfel und 50 g Zucker hinzugeben und gelegentlich umrühren. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind.
b. Äpfel schichten:
Die Äpfel leicht abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den Teig in der Backform verteilen.
Käsefüllung vorbereiten
a. Käsemischung zubereiten:
In einer Schüssel 360 g Frischkäse, 150 g Zucker, 3 Eigelb und 30 g Maisstärke glatt rühren.
b. Käsemischung verteilen:
Die Käsemischung über die Apfelschicht in der Backform gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
Kuchen backen
a. Erster Backvorgang:
Den Kuchen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Käseschicht fest und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Baiser vorbereiten
a. Eiweiß schlagen:
In einer sauberen Schüssel 5 Eiweiß mit 2 EL Zitronensaft schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Baiser glänzend ist und steife Spitzen bildet.
b. Baiser auftragen:
Das Baiser gleichmäßig über die abgekühlte Käseschicht verteilen und dekorative Wirbel mit einem Löffelrücken formen. Mit 30 g Mandelblättchen bestreuen.
Baiser backen
a. Zweiter Backvorgang:
Den Kuchen bei 180°C für weitere 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und außen knusprig ist.
Kuchen servieren
a. Abkühlen lassen und servieren:
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Optional mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Tipps für den perfekten Apfel-Käse-Kuchen mit Baiser:
Zutaten bei Raumtemperatur verwenden, damit der Teig und die Füllung schön glatt werden.
Das Baiser gut im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird. Es sollte leicht goldbraun und außen knusprig sein.
