Zutaten:
Für den Krümelkuchen:
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1 großes Ei
1/2 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Käsekuchenschicht:
225 g Frischkäse, weich
1/4 Tasse Zucker
1 großes Ei
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Schokoladen-Himbeer-Strudel:
1 Tasse frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaute)
1/4 Tasse Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
Für das Krümeltopping:
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse brauner Zucker, fest gepackt
1/4 Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Anleitung:
Zubereitung des Krümelkuchen-Teigs:
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
In einer separaten Schüssel Ei, saure Sahne, Milch und Vanilleextrakt verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis sie gerade so vermischt sind.
Zubereitung der Käsekuchenschicht:
In einer mittleren Schüssel den weichen Frischkäse mit Zucker glatt rühren.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Zubereitung des Schokoladen-Himbeer-Strudels:
In einem kleinen Topf die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung eingedickt ist, ca. 5-7 Minuten. Abkühlen lassen.
Die Schokoladenstückchen in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen unter Rühren schmelzen, bis sie glatt sind.
Zusammenstellung des Kuchens:
Die Hälfte des Krümelkuchenteigs gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen.
Die Käsekuchenschicht vorsichtig über den Teig streichen.
Löffelweise die Himbeermischung und die geschmolzene Schokolade über die Käsekuchenschicht geben. Mit einem Messer oder Spieß zu einem Strudel vermischen.
Den restlichen Krümelkuchenteig darüber verteilen und versuchen, die Strudelschicht so gut wie möglich zu bedecken.
Zubereitung des Krümeltoppings:
In einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker, braunen Zucker, kalte Butter und Zimt mischen. Mit den Fingern oder einem Teigmischer mischen, bis die Mischung krümelig ist.
Das Krümeltopping gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Den Kuchen backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und das Krümeltopping goldbraun ist.
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Seiten der Springform entfernt werden. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack, einen Hauch Espressopulver zur Schokoladenmischung hinzufügen.
Wenn gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese auftauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Der Kuchen kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden; dabei gut in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln.