Teig
120 g Butter (weich)
120 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl (etwas mehr für die Arbeitsfläche und die Streusel)
1 Tl Backpulver
Füllung
500 g Quark
150 g Zucker
150 g Butter (zerlassen)
2 Eier
1 Paket Vanillepuddingpulver
Außerdem: gefettetes Muffinblech
Zubereitung
So, Für den Mürbeteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
Danach den Ei zugeben und weiterschlagen. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben, bis sich Krümel bilden.
Dann den Teig rasch per Hand zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Jetzt für die Füllung Quark und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes mischen. Zerlassene Butter zugeben und sorgfältig mischen.
Nach und nach Eier zugeben und unterrühren. Vanillepuddingpulver zugeben und unterrühren.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5–1 cm dick ausrollen. Kreisrund ausstechen (ca. 10 cm Ø) und in die gefettet Muffinform geben.
Teig an den Rändern etwas andrücken. Mit Quarkmasse füllen. Restlichen Teig mit 1 El Mehl zu Streuseln verarbeiten.
Über die Füllung geben. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen.
Ich verrühre Pudding mit Quark, Käsekuchen Muffins in 10 Minuten!
