Zutaten (für eine kleine Springform ca. 20–22 cm):
160 g zarte Haferflocken (glutenfrei)
200 g frisch geraspelte Karotten
3 Eier (Größe M)
125 g ungesüßtes Apfelmus
60 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
½ TL Zimt (optional für extra Aroma)
Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig mischen:
Haferflocken in eine große Schüssel geben (wer mag, kann sie vorher im Mixer etwas feiner mahlen).
Karotten raspeln und mit Eiern, Apfelmus und Honig/Ahornsirup zu den Haferflocken geben.
Backpulver und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
Backen:
Teig in die Form füllen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durch ist.
Abkühlen & genießen:
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Tipps:
Für eine vegane Variante: Eier durch 3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen.
Wer’s nussig mag: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln unterheben.