Zutaten:
1 1/2 Tassen fein gemahlene Digestive-Keksbrösel
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
1/4 Tasse Zucker
3 Tassen Frischkäse, weich
1 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
4 große Eier
1/2 Tasse saure Sahne
1/2 Tasse Himbeermarmelade
Frische Himbeeren zur Garnierung
Anleitung:
Den Ofen auf 325°F (163°C) vorheizen.
Die Keksbrösel, geschmolzene Butter und 1/4 Tasse Zucker vermischen. In einer Springform zu einem Boden festdrücken. Im Kühlschrank kühlen, während die Füllung zubereitet wird.
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit 1 Tasse Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Saure Sahne unterheben.
Die Hälfte der Frischkäsemischung über den Boden gießen. Himbeermarmelade in Klecksen darauf verteilen, dann die restliche Frischkäsemischung darüber gießen.
Mit einem Messer die Marmelade vorsichtig in die Frischkäsemischung wirbeln, um einen Wirbel-Effekt zu erzeugen.
50-60 Minuten backen oder bis der Kuchen fest ist. Abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.