Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel (gehackt)
2 Karotten (geschält und gewürfelt)
2 Stangen Sellerie (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1 Paprika (gehackt)
1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g)
4 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
1 Tasse grüne Bohnen (geputzt und gehackt)
1 Tasse Weißkohl (gehackt)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie
Zubereitung
Die gehackte Gemüsesuppe ist eine warme, herzhafte und nahrhafte Mahlzeit, die perfekt für jede Jahreszeit ist. Vollgepackt mit buntem Gemüse und perfekt gewürzt, ist diese Suppe nicht nur wohltuend, sondern auch eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüsesorten in einer Schüssel zu genießen. Es ist ein vielseitiges Rezept, das nach deinen Vorlieben angepasst werden kann, und es ist einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten.
Gehackte Gemüsesuppe ist nicht nur unglaublich gesund, sondern auch sehr wohltuend. Sie ist die perfekte Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten und kann nach deinem Geschmack angepasst werden. Die Suppe ist kalorienarm, aber reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, was sie zu einer großartigen Option für eine nahrhafte Mahlzeit macht.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und ideal für hektische Wochentage, kühle Nachmittage oder sogar als leichtes Mittagessen. Es ist auch eine ausgezeichnete Wahl, wenn du nach einem Gericht suchst, das sättigend und gesund ist, ohne schwer zu sein. Außerdem ist es von Natur aus glutenfrei, vegan (wenn du Gemüsebrühe verwendest) und kann an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.
Anleitung:
Die Aromen anbraten
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren anbraten, um ein Anbrennen zu verhindern.
Das Gemüse hinzufügen
Sobald die Aromen weich sind, die gewürfelte Zucchini, gehackte Paprika und den Kohl in den Topf geben. Das Gemüse gut umrühren, damit es sich vermischt.
Mit getrocknetem Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Die Brühe und Tomaten hinzufügen
Die Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, wenn gewünscht) und die Dose gewürfelte Tomaten samt Saft hinzufügen.
Das Lorbeerblatt einrühren und die Mischung zum Köcheln bringen. Sobald die Suppe zu sprudeln beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und den Topf abdecken.
Die Suppe köcheln lassen
Die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Gemüse zart wird. Gelegentlich umrühren.
Nach etwa 15 Minuten die gehackten grünen Bohnen hinzufügen. So bleiben sie knackig, aber dennoch zart.
Gewürze anpassen
Die Suppe probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Du kannst mehr Salz, Pfeffer oder sogar eine Prise rote Pfefferflocken hinzufügen, wenn du etwas Schärfe möchtest.
Servieren und Garnieren
Den Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in Schalen schöpfen. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren, um Farbe und Geschmack zu verleihen.
Serviere die Suppe mit knusprigem Brot oder Crackern für eine sättigende Mahlzeit.
Tipps für den Erfolg:
Passen Sie Ihr Gemüse an: Fühle dich frei, Gemüse hinzuzufügen oder auszutauschen, je nachdem, was du zur Hand hast. Kartoffeln, Spinat, Grünkohl oder Mais wären hervorragende Ergänzungen.
Brühe-Optionen: Wenn du einen reicheren Geschmack bevorzugst, kannst du Hühner- oder Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwenden. Für eine vegane Version bleibe bei Gemüsebrühe.
Protein erhöhen: Um die Suppe sättigender zu machen, ziehe in Betracht, Kichererbsen, weiße Bohnen oder Linsen hinzuzufügen.
Vorbereiten: Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, was sie zu einer großartigen Option für Meal Prep macht. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.