Zutaten
Für die Vanillecreme:
480 ml (2 Tassen) Vollmilch
4 große Eigelbe
100 g (½ Tasse) Zucker
30 g (¼ Tasse) Maisstärke
5 ml (1 TL) Vanilleextrakt
Abrieb einer frischen Zitrone (optional, aber empfohlen)
Für den Teig:
250 g (2 Tassen) Weizenmehl (Type 405)
100 g (½ Tasse) Zucker
115 g (½ Tasse) kalte Butter, in Würfeln
1 großes Ei
5 g (1 TL) Backpulver
1 Prise Salz
Für das Topping:
30 g (¼ Tasse) Pinienkerne oder gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vanillecreme zubereiten
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen!). Währenddessen in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker 2–3 Minuten lang schaumig und hellgelb aufschlagen.
Die Maisstärke dazugeben und glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Dann langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen (zum Temperieren). Danach alles zurück in den Topf geben.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Creme dickflüssig ist (wie Pudding) und den Löffelrücken bedeckt. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie Zitronenabrieb einrühren.
Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. Teig zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Masse groben Bröseln mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt.
In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu trocken, nicht klebrig. Den Teig in zwei Stücke teilen (eines etwas größer) und beide in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Zusammensetzen der italienischen Creme-Tarte
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den größeren Teigteil auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen, mit leichtem Rand an den Seiten (Teigdicke ca. 3–4 mm).
Die gekühlte Vanillecreme glatt rühren und gleichmäßig in die Teigschale füllen, fast bis zum Rand. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen. Die Ränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel dekorativ verschließen.
4. Backen und Servieren
Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen (gegen Aufblähen) und mit Pinienkernen oder Mandeln bestreuen, leicht andrücken.
Die Tarte 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – fertig ist der italienische Genussklassiker!