Die Zutaten im Detail
Für den Schokoladenboden:
Mehl, Kakaopulver, Salz und Puderzucker: Die Grundzutaten für einen mürben, leicht süßlichen Teig mit Schokoladengeschmack.
Butter und Ei: Sorgen für die Bindung und machen den Teig geschmeidig.
Für die Käsemasse:
Speisequark: Der Hauptbestandteil der Füllung, sorgt für eine cremige Konsistenz.
Speisestärke und Eier: Binden die Masse und verleihen Stabilität.
Vanillemark: Verleiht der Käsemasse ein aromatisches, feines Aroma.
Kirschen und Kirschsaft: Fruchtige Akzente, die perfekt mit der Schokolade harmonieren.
Für die Schokoladenglasur:
Zartbitterkuvertüre: Für eine satte Schokoladennote.
Schlagsahne und Kokosfett: Sorgen für eine glatte und glänzende Glasur.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Schokoladenboden zubereiten
Mehl, Kakaopulver, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen.
Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf etwa 26 cm Durchmesser ausrollen, in eine gefettete Springform legen und für 30 Minuten kaltstellen.
2. Kirschen vorbereiten
Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen, den Saft auffangen.
4 EL Kirschsaft mit dem Vanille-Soßenpulver verrühren.
Den restlichen Saft aufkochen, vom Herd nehmen und das Soßenpulver einrühren.
Kurz aufkochen lassen, die Kirschen untermischen und abkühlen lassen.
3. Teig blindbacken
Den gekühlten Teigboden mit Backpapier bedecken und Trockenerbsen oder Backgewichte darauflegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) für 12–15 Minuten backen.
Den Boden auskühlen lassen und das Backpapier entfernen.
4. Käsemasse zubereiten
Die Vanilleschote auskratzen.
Quark, Speisestärke, Zucker, Vanillemark und Eier in einer Schüssel glattrühren.
Die Hälfte der Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben.
Das Kirschkompott in Klecksen darauf verteilen, dann die restliche Käsemasse darüber geben.
5. Backen im Wasserbad
Die Springform in eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech stellen.
Heißes Wasser ca. 2,5 cm hoch in die Fettpfanne gießen.
Bei 175 °C etwa 45 Minuten backen.
Den Kuchen im Wasserbad 2 Stunden abkühlen lassen.
6. Schokoladenglasur herstellen
Die Kuvertüre hacken.
Sahne und Kokosfett in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Glasur gleichmäßig über die abgekühlte Torte gießen und glattstreichen.
Die Torte mindestens 1 Stunde kaltstellen, bis die Glasur fest ist.
Tipps für die perfekte Schwarzwälder Käse-Torte
Perfekter Boden: Der Mürbeteig sollte vor dem Blindbacken gut gekühlt sein, damit er nicht schrumpft.
Wasserbad vermeiden: Um Wasser in der Springform zu verhindern, wickele die Form in Alufolie.
Stabile Käsemasse: Die Quarkmasse nicht zu lange rühren, da sonst Luftblasen entstehen und die Masse instabil wird.
Glänzende Glasur: Achte darauf, dass die Glasur vollständig geschmolzen ist, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
