Spargel – Kartoffel – Salat

Zutaten 

1 kg Kartoffel(n), fest kochend
500 g Spargel, weiß, es darf auch mehr sein
8 große Radieschen
1 große Zwiebel(n)
6 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
50 ml Weißweinessig
150 ml Geflügelbrühe
1 TL Senf
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen, abschrecken, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Spargel schälen und in etwas Salzwasser ca. 8 Min. garen. Dann ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Die Zwiebel würfeln, in einer Pfanne glasig andünsten. Mit Essig ablöschen und mit Geflügelbrühe aufgießen. Alles etwas einkochen lassen. Die heiße Marinade mit dem Senf verrühren und dann über den Kartoffel-Spargel-Salat geben. Etwas Öl dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen in dünne Scheiben hobeln und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.