Universeller Hefeteig – das Grundrezept für viele Leckereie

Zutaten (für ca. 1 Blech oder 12 Brötchen)

500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe

250 ml lauwarme Milch oder Wasser

50 g weiche Butter oder Öl

1 TL Salz

1 TL Zucker (fördert die Gärung)

Optional für süße Variante:

50 g Zucker

1 Ei

Zubereitung

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch oder im Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis es leicht schäumt.

Mehl, Salz, Butter (und ggf. Ei und Zucker) hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig nach Wunsch formen, nochmals 15–30 Minuten ruhen lassen.

Bei 180–200 °C je nach Rezept und Gebäckgröße 15–30 Minuten backen.

Verwendungsideen

Herzhaft: Pizzaboden, Fladenbrot, Focaccia, Brötchen

Süß: Hefezopf, Rosinenbrötchen, Buchteln, Streuselkuchen

Gefüllt: Mit Käse, Marmelade, Nüssen oder Gemüse

Vorbereitungstipp

Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen – so wird das Gebäck besonders aromatisch.

Nach dem ersten Gehen lässt sich der Teig luftdicht verpackt gut einfrieren.